Preparación

Recetario: Magdalenas de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate Para preparar las magdalenas de yerba mate se debe preparar primero una infusión de yerba mate. Infusión de yerba mate Ingredientes: 100 g de yerba mate. 50 g de azúcar. 300 cc de agua hirviendo. Preparación: En una cacerolita colocar el azúcar y la yerba. Calentar un rato y después incorporar el agua hierviendo. Dejar en ebullición por cinco minutos. Retirar y colar. Reservar una taza de infusión y dejar que se enfrie. Si no alcanza para llenar una taza, volcar nuevamente la yerba y la infusión en la cacerola, agregar más agua y llevar a ebullición por cinco minutos más. Luego, colar nuevamente. Debe quedar una infusión muy concentrada de yerba mate. Masa de Magdalenas Ingredientes: 1 taza de azúcar. 100 g de manteca o margarina. 2 tazas de harina leudante (o 2 tazas de harina 0000 + 2 cditas de polvo de hornear) 4 cucharadas de leche en polvo. la pulpa de una naranja. 2 huevos. esencia de vainilla. Preparación: En un bol se coloca la margarina y el azúcar. Se bate hasta integrar y se agregan, de a uno, los huevos. Luego se vuelca la infusión fría, la esencia de vainilla y la pulpa de naranja. Se bate hasta integrar. Por otro lado, se tamiza la harina con ...

Recetario: Pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes. Recetas con yerba mate Amanecer misionero (pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes) NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sábalo y Dorado) Pejerrey ahumado Ingredientes: Pejerrey: 5 unidades Yerba: 5 cucharadas Anís estrellado: 2 unidades Pimienta negra Cáscara de ½ naranja Berro: 1 planta Endibia: 2 unidades Sal Aceite Pimienta negra Preparación: Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sarten tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sarten limpia. Crocante de almidón de mandioca Ingredientes: Almidón: 5 cucharadas Queso parmesano: 30 gr Manteca: 25 gr Yema: 1 unidad Huevo: 1 unidad Pimienta negra Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, estirar finamente y llevar a horno fuerte durante 8 a 10 minutos. Porotos brillantes Ingredientes: Porotos negros: 150 gr Aceite de oliva Agua Manteca: 20 gr Ajo: 1 diente Laurel: 1 hoja Romero Pimienta negra Sal Preparación: Dejar en remojo los porotos toda la noche, cocinarlos en agua con sal durante 45 a 50 minutos aproximadamente, dejarlos escurrir y abrillantarlos en una sartén con la manteca, el aceite ...

Recetario: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada. Recetas con yerba mate Ingredientes: 100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente 200 gr. De harina 0000 200 cc. De mate cocido bien concentrado helado 1 huevos 2 cdta. de almidón de maíz 1 cdta. de polvo de hornear 1 cdta. de sal 1 cdta de azúcar 1 batata grande Manteca cantidad necesaria 1 pomelo rosado 1 naranja 1 cebolla colorada Sal y pimienta Grano de pimienta 3 tipos Aceite de oliva 1 banana Preparación: Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada. Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm aproximadamente y 1 cm de espesor salpimentar y reservar. Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase. Cortar la ...

Ingredientes 700 gr yerba común, 600 gr de azúcar, ½ litro de alcohol fino Preparación colocar en un frasco la yerba con el alcohol tapar bien y dejarlo por 8 días. cada uno de estos días hay que ir moviendo el frasco para que día a día el alcohol absorba el color y el sabor de la yerba. una vez cumplido el 8vo día, colar bien esta preparación y preparar un almíbar ligero con el azúcar y el agua, dejar enfriar un poco y verterlo a la preparación anterior. tapar bien y el licor está listo para ser consumido.