Recetario: Helado de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate Ingredientes: 3 tazas de leche 4 yemas 5 cucharadas de crema de leche Mate cocido o yerba soluble (3 cucharaditas). Preparación: Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida. Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado. Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Agregar la crema de leche y revolver o batir. Colocar en molde y luego en el refrigerador. Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema. Importante: el molde, para llevar al refrigerador, debe tener preferentemente tapa para sacudir también la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera. Recetario: Helado de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate

Recetario: Mousse de Yerba Mate y dulce de leche sobre bizcocho de maní. Recetas con Yerba Mate Ingredientes: 200 cc de agua (colada) en donde se hizo la infusión de 4 cucharadas de yerba mate 14g de gelatina sin sabor (cola de pescado) 160g de merengue italiano 300g de crema de leche (nata) semibatida Preparación: Calentar el agua a 90ºC, colocar dentro la yerba mate y dejar infusionar unos minutos, luego pasar por un filtro de café, hidratar la gelatina dentro del agua de yerba mate y disolver, luego enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con el merengue italiano, primero con una tercera parte para igualar densidades y luego incorporando el resto en forma envolvente, luego incorporar la crema de leche. Disponer en un aro de 8cm por 6cm de alto (forrado la base con un film), llenando hasta la mitad y colocar una pequeña quenepa o quenelle de mousse de dulce de leche de unos 3cm de diámetro, terminar de rellenar con la mousse de yerba mate y colocar encima (presionando) un disco de bizcocho de maní de 6cm de diámetro. Levar al frío (nevera / heladera) por unas 6 a 8 horas o a freezer por unas horas (se puede mantener congelado por unos meses hasta ser utilizado, solo ...

Recetario: Caramelos de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate Ingredientes: 50 gr de yerba mate 1/2 litro de leche 500 gr de azucar 50 gr de manteca 1 cucharada de glucosa Preparación: Cocinar la yerba con la leche hasta que se reduzca a un poco menos de la mitad. Colar dos veces para que no queden restos de yerba. Poner en una cacerola el azucar, agregar el mate cocido con leche que se preparo, la manteca y la glucosa. Cocinar a fuego fuerte revolviendo continuamente hasta obtener un punto bolita blanda. Verter sobre un marmol o mesada enmantecada; dejar enfriar. Cortar los caramelos y darles forma de bolitas con las manos. Por último, envolverlos en papel. Recetario: Caramelos de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate

Recetario: Magdalenas de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate Para preparar las magdalenas de yerba mate se debe preparar primero una infusión de yerba mate. Infusión de yerba mate Ingredientes: 100 g de yerba mate. 50 g de azúcar. 300 cc de agua hirviendo. Preparación: En una cacerolita colocar el azúcar y la yerba. Calentar un rato y después incorporar el agua hierviendo. Dejar en ebullición por cinco minutos. Retirar y colar. Reservar una taza de infusión y dejar que se enfrie. Si no alcanza para llenar una taza, volcar nuevamente la yerba y la infusión en la cacerola, agregar más agua y llevar a ebullición por cinco minutos más. Luego, colar nuevamente. Debe quedar una infusión muy concentrada de yerba mate. Masa de Magdalenas Ingredientes: 1 taza de azúcar. 100 g de manteca o margarina. 2 tazas de harina leudante (o 2 tazas de harina 0000 + 2 cditas de polvo de hornear) 4 cucharadas de leche en polvo. la pulpa de una naranja. 2 huevos. esencia de vainilla. Preparación: En un bol se coloca la margarina y el azúcar. Se bate hasta integrar y se agregan, de a uno, los huevos. Luego se vuelca la infusión fría, la esencia de vainilla y la pulpa de naranja. Se bate hasta integrar. Por otro lado, se tamiza la harina con ...

Recetario: Triffle Misionero. Recetas con yerba mate Postre (Para 4 personas) Para el Merengue Ingredientes: 4 Claras 30 g de azúcar 200 g de harina de almendras Preparación: Con las claras y el azúcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente. Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. a 150º. Para la Crema Verde Ingredientes: 2 saquitos de mate cocido 100 g de azúcar Agua, cantidad necesaria 250 g de crema de leche 150 g de queso crema Preparación: Realice una infusión con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue el azúcar, lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde. Batir la crema a medio punto e integrar con la preparación anterior, reservar en heladera. Para la terminación Ingredientes: 1 mango grande 1 mamón Rapadura, cantidad necesaria Preparación: Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura. Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoración. Ganador del Concurso Nacional de Gastronomía - Sabores de la Yerba - Sabores de mi Tierra en la categoría Postre/Dulces. Plato realizado por Tatiana Czajkowski de Posadas Misiones. Recetario: Triffle Misionero. Recetas con yerba mate

Recetario: Pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes. Recetas con yerba mate Amanecer misionero (pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes) NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sábalo y Dorado) Pejerrey ahumado Ingredientes: Pejerrey: 5 unidades Yerba: 5 cucharadas Anís estrellado: 2 unidades Pimienta negra Cáscara de ½ naranja Berro: 1 planta Endibia: 2 unidades Sal Aceite Pimienta negra Preparación: Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sarten tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sarten limpia. Crocante de almidón de mandioca Ingredientes: Almidón: 5 cucharadas Queso parmesano: 30 gr Manteca: 25 gr Yema: 1 unidad Huevo: 1 unidad Pimienta negra Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, estirar finamente y llevar a horno fuerte durante 8 a 10 minutos. Porotos brillantes Ingredientes: Porotos negros: 150 gr Aceite de oliva Agua Manteca: 20 gr Ajo: 1 diente Laurel: 1 hoja Romero Pimienta negra Sal Preparación: Dejar en remojo los porotos toda la noche, cocinarlos en agua con sal durante 45 a 50 minutos aproximadamente, dejarlos escurrir y abrillantarlos en una sartén con la manteca, el aceite ...

Recetario: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada. Recetas con yerba mate Ingredientes: 100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente 200 gr. De harina 0000 200 cc. De mate cocido bien concentrado helado 1 huevos 2 cdta. de almidón de maíz 1 cdta. de polvo de hornear 1 cdta. de sal 1 cdta de azúcar 1 batata grande Manteca cantidad necesaria 1 pomelo rosado 1 naranja 1 cebolla colorada Sal y pimienta Grano de pimienta 3 tipos Aceite de oliva 1 banana Preparación: Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada. Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm aproximadamente y 1 cm de espesor salpimentar y reservar. Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase. Cortar la ...

Recetario: Pizza de Yerba Mate. Recetas con yerba mate Ingredientes de la Masa: 1 kg de harina 16 a 20 gr de sal fina 600 cc de agua 2 cucharadas de yerba soluble 8 hojas de espinacas 20 gr de levadura 60 cc de aceite Ingredientes de la Salsa: 6 unidades de tomates perita 1 cuharada sopera de yerba soluble. 1 diente de ajo 1 pizca de pimienta 1 toque de orégano Para terminar la preparación: 1 kg de muzzarela 3 unidades medianas de mandioca 8 unidades por pizza de tomate cherry 60 cc de licor de yerba mate

Recetario: Alfajores de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate El gobernador Hernandarias decía que el mate hacía a los hombres viciosos, haraganes y abominables. En 1618 llegó a quemar una bolsa de yerba mate en la plaza de Buenos Aires como repudio, tanto a los males del mate como al maltrato que por su causa recibían los indios. Luego, en el 1700 el interés comercial de los jesuitas por la yerba mate condujo al mate hacia las clases altas; aunque e principios del siglo XX el mate regresa al suburbio y al campo, considerándoselo como una costumbre popular. Hoy en día se ha revalorado al mate como objeto y como ritual, así como su materia prima, la yerba mate. Esta revalorización, en parte gracias al turismo, ha conducido al polvo verde hacia los más altos estrados culinarios. La yerba mate es una planta originaria de Sudamérica, una especie nativa del bosque subtropical denominada ilex paraguariensis. Su desarrollo se centra en la provincia de Misiones y el Nordeste de la provincia de Corrientes. Entre otras características a la yerba mate se le endilgan propiedades terapéuticas, similares a las del ginseng oriental. Es antifatigante y energizante, resulta útil en los tratamientos para adelgazar, es ...

Ingredientes 700 gr yerba común, 600 gr de azúcar, ½ litro de alcohol fino Preparación colocar en un frasco la yerba con el alcohol tapar bien y dejarlo por 8 días. cada uno de estos días hay que ir moviendo el frasco para que día a día el alcohol absorba el color y el sabor de la yerba. una vez cumplido el 8vo día, colar bien esta preparación y preparar un almíbar ligero con el azúcar y el agua, dejar enfriar un poco y verterlo a la preparación anterior. tapar bien y el licor está listo para ser consumido.